Смаженина с сельдью

Сельдь разделать на бескостное филе и вымочить в настое тёмного чая, воде или молоке (см. "Разделка рыбы", "Обработка солёной сельди"). Вымоченную сельдь обсушить и мелко порезать.

Яйцо взбить. Хлеб освободить от корок, мякиш замочить в молоке, после чего отжать и смешать с яйцом, порубленной сельдью, мелко порезанным укропом и размягчённым сливочным маслом. Массу посолить, поперчить и вымешать до однородности.

Мясо целиком обжарить на сковороде (со всех сторон) до появления золотистой корочки, затем выложить на плоское блюдо или разделочную доску. В мясе сделать глубокие надрезы и заполнить их селёдочной массой. Сало растопить на сковороде, шкварки выбросить и горячим жиром смазать форму для запекания свинины.

Свинину поместить в предварительно нагретый до 180 градусов духовой шкаф и запекать в течение 1,5 часов. В форму время от времени следует подливать холодную кипячёную воду. За 15 минут до окончания запекания свинину полить сметаной.

Блюдо подавать к столу горячим, предварительно разрезав на порционные куски. В качестве гарнира можно использовать свежие помидоры, огурцы, а также листья зелёного салата.