Заметка №423: "Какую сельдь не следует покупать?"

Нельзя покупать солёную сельдь, если на тушке есть хоть один из перечисленных ниже признаков:

1) красный слизистый налет мажущей консистенции (возникает из-за неправильного хранения и нарушения технологии посола);

2) белый налет (образуется из-за плохой соли, содержащей примесь балластных веществ);

3) грязно-серый вязкий налёт (признак разлагающегося белка);

4) неестественно жёлтый цвет жира (признак плохого хранения);

5) красные пятна около позвоночника (рыба сыроватая, не просолилась);

6) запах аммиака (тоже признак разложения белка);

7) мякоть имеет мажущуюся консистенцию и при растирании между пальцами становится тестообразной (признак испорченного продукта);

8) кожа не снимается большими пластами (тоже признак испорченного продукта).