Рыбные рулетики с зеленью

Рыбу почистить, выпотрошить, разрезать вдоль пополам и разделать на бескостное филе (или использовать готовое филе) (см. "Разделка рыбы"). Рыбное филе отбить, посолить с обеих сторон и посыпать чёрным молотым перцем. Затем на середину каждого филе положить небольшой кусочек сливочного масла и свернуть филе рулетиком.

Яйцо взбить. Обмакнуть рыбные рулетики во взбитое яйцо, после этого обвалять из в муке, вновь обмакнуть в яйцо, а затем запанировать в сухарях. На чугунной сковороде (или любой сковороде с толстым дном) разогреть растительное масло. Обжарить в масле рыбные рулетики со всех сторон до образования румяной корочки (примерно 10 минут).

С белого хлеба срезать корку, ломтикам придать квадратную форму. Обжарить хлеб на топлёном масле до золотистого цвета. Подавать рулетики из рыбы на поджаренных ломтиках белого хлеба (гренках). Сверху рулетики рекомендуется посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

В качестве гарнира к рулетикам можно подать овощной салат, а также просто листья зелёного салата, свежие помидоры и огурцы.