1. Длина тушки хека может достигать 1,5 м, но чаще всего она составляет 30-40 см.
2. В свежем виде хек плохо сохраняет вкус и запах, поэтому в промышленности его подвергают быстрой заморозке (целая тушка или филе). Качественный замороженный хек должен быть в меру тяжёлым. Если весы показывают массу, значительно большую, чем предполагает размер рыбы, то это означает, что в мякоти содержится слишком много льда.
3. На замороженном хеке должен присутствовать нетолстый слой ледяной глазури. Рыба, полностью лишённая такой глазури, после тепловой обработки окажется безвкусной.
