1. Чтобы мясо, которое варилось в супе (бульоне), было сочным и на следующий день после варки, его следует хранить в небольшом количестве бульона (супа) и лишь перед подачей к столу опустить в горячий суп (бульон). (Правда, в этом случае необходимо употребить весь суп, куда добавляется разогреваемое мясо, в противном случае суп может на следующий день прокиснуть.)
2. Варёное мясо сохранит сочность, если его оставить в бульоне, а кастрюлю накрыть крышкой.
