Судак

Статья о продукте

Судак – рыба семейства окунёвых, имеет нежирное, диетическое мясо (жирность колеблется в пределах 0,6-0,8 г на 100 г продукта) белого цвета с очень умеренным характерным запахом. Костей в мясе судака не так много, как в речной рыбе, но больше, чем в морской.

Только что выловленная рыба судак имеет взъерошенные, как у ерша, плавники и выпученные глаза. Вес тушки обычно варьирует от 1,2 до 2,8 кг, лишь в редких случаях показатели достигают 6-10 кг. Тело судака – удлинённое, с заострённым рылом, придающим ему сходство со щукой. Челюсти покрыты острыми зубами, ими хищник-судак орудует для атаки щурят, судачат (!), уклеек, лягушек, раков, ельцов, пескарей, насекомых и червей. Спина судака – зеленовато-серого цвета, брюхо белое, на боках туловища – серо-бурые пятна, образующие поперечные полосы.

Различают полупроходной и жилой типы судака.

Полупроходной судак водится в озёрах бассейна Балтийского, Чёрного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. На зиму он заходит в лиманы и низовья таких рек, как Волга, Урал, Кубань и Дон. Там весной он нерестится, а затем снова устремляется в море.

Жилой судак постоянно обитает в реках или озёрах (Чудском, Ладожском, Селигере и прочих), внешне он почти ничем не отличается от полупроходного. Весной после нереста оно сразу уходит на глубину, где и ждёт потепления.

В кулинарии судака готовят по-разному. Его тушат, варят, жарят в кляре или пряностях, солят, коптят, заливают, запекают, используют для получения рыбного фарша к котлетам, рыбному рулету или фаршированной рыбе.

Фаршированный судак употребляется целиком для блюда "припущенная рыба", а простой судак, нарезанный на порционные куски, – для блюда "рыба фри".

В качестве гарнира к отварному и жаренному судаку подойдут: картофель, грибы, свежие или отварные овощи (морковь, лук, спаржа, спаржевая фасоль) и сыр. Кроме того, к нему можно отдельно подать кисло-сладкий или грибной соус.

Польза

1. Судак подходит для приготовления диетических и лечебных блюд.

2. По количеству белка его мясо превосходит курятину. Кроме того, оно содержит витамины: PP, E, C, B9 (фолиевая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин), A, PP. А также ценные для организма элементы: железо, хлор, йод, кобальт, цинк, никель, кальций, магний, марганец, медь, натрий; в большом количестве калий, фосфор и серу.

3. Регулярное употребление в пищу мяса судака ведёт к нормализации работы нервной и пищеварительной систем.

4. Мясо судака оказывает благотворное влияние на работу головного мозга.

5. В мясе судака почти отсутствуют углеводы, оно низкокалорийно (всего 84-120 ккал на 100 г продукта), но очень питательно. Вот почему диетологи настоятельно рекомендуют включать его в пищевой рацион как больным, так и здоровым людям.

6. Судак рекомендован к употреблению в пищу при следующих заболеваниях и факторах:

заболевания сердечно-сосудистой системы,

теросклероз,

головные боли и гипертоническая болезнь,

расстройства поджелудочной железы,

запоры,

повышенный уровень холестерина,

беременность и планирование беременности,

тяга к сладкому,

повышенное содержание сахара в крови,

ожирение,

ослабленный иммунитет,

заболевания лимфатической системы,

цинга,

ломкость костей, волос и ногтей,

рахит,

подагра,

ревматизм,

снижение умственной работоспособности,

гипофункция щитовидной железы,

кожные заболевания,

язвенная болезнь желудка,

гипертонус скелетных мышц,

ишемическая болезнь сердца,

образование в почках оксалатных камней,

болезненные мышечные спазмы,

депрессия и тревожные расстройства,

судороги,

аритмия,

выработка в организме антител,

анемия,

инфекционные и вирусные заболевания,

нарушение объёма выделяемой желчи,

преждевременное и интенсивное старение организма;

отёки ног;

нарушение водно-солевого баланса;

переломы;

гипофункция щитовидной железы;

слабая функция надпочечников;

преждевременное поседение.

Вред

1. Не стоит вводить в пищевой рацион мясо судака при избытке в организме калия и фосфора.

2. Противопоказано мясо судака при аллергии на рыбу, острых заболеваниях почек и индивидуальной непереносимости веществ, входящих в состав этого продукта.

Интересные факты

Многие рыболовы говорят, что нет рыбы глупее и смирнее судака!

Примечание

1. Мясо судака очень быстро портится, поэтому при покупке филе в магазине нужно особое внимание обращать на дату изготовления и на качество упаковки.

2. Судак водится исключительно в чистой воде, поэтому в его мясе не содержится лишних фосфатов и других вредных веществ, часто встречающихся в водоёмах России.

3. Внимание! Зачастую копчёный судак подвергается недостаточной термической обработке, поэтому при употреблении в пищу копчёного судака есть вероятность заразиться гельминтозом.Кроме того, копчёный судак противопоказан людям, страдающим ожирением и заболеваниями ЖКТ.