Банановое печенье (диетическое)

Дрожжи развести в чуть тёплом молоке, добавить туда 1/2 ч. ложки сахара, молотый кардамон и 2 ст. ложки рисовой муки. Массу перемешать, после чего ввести в неё 1/2 ст. ложки муки пшеничной. Дать массе подойти в течение 20--30 минут.

Между тем освободить от кожицы банан, мелко его нарезать и смешать с творогом при помощи блендера или обычной железной толкушки. В подошедшую массу с дрожжами добавить пюре из банана и творога, всё размешать и поставить в холодную духовку (чтобы к тесту не было доступа воздуха).

Когда тесто созреет (не менее 1,5 часов), оно станет пористым, что будет видно при размешивании ложкой. В созревшее тесто положить 1 яичный желток, 30 г размягчённого сливочного масла и 100 г сахара. Тесто размешать. После этого добавить в него 4 ст. ложки муки, вновь всё размешать и поставить созревать в холодную духовку.

Примерно через 40 минут тесто будет готово к окончательному замесу. Перемешать его ложкой и добавить в него небольшими порциями, вымешивая уже руками, примерно ещё 4 ст. ложки муки. В результате должно получиться эластичное тесто, отстающее от рук или чуть прилипающее к ним. Готовому тесту дать постоять минут 30, после чего его немного вымесить (добавить в него рубленые орехи или изюм), чтобы оно сделалось ещё более эластичным, а затем раскатать его в пласт толщиной 2 мм.

Из пласта теста вырезать фигурки произвольной формы. Поместить их на противень с покрытием или в специальную форму для выпечки. Поставить печенье в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности.