Существуют следующие признаки, на которые надо обращать внимание при покупке свежей рыбы:
1. Глаза рыбы должны быть выпуклыми, с чёрным блестящим зрачком и прозрачной роговицей.
2. Чешуя должны быть блестящей, она должна плотно прилегать к коже и переливаться разными цветами.
3. На поверхности нарезки из солёной рыбы не должно быть белёсой слизи. Слизь является признаком испорченного продукта.
