Куриный бульон кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

500 г воды
соль
чёрный молотый перец
1 морковь
10 г зелени петрушки
1 луковица
2 бутона гвоздики (по желанию)
1 ветка зелени сельдерея
100 г куриных потрохов (желудков, сердец)
200 г куриных шей или крыльев
лапша домашняя (по желанию)

В воду положить соль, перец, гвоздику (по желанию), порезанный лук, нашинкованную соломкой морковь, ветку сельдерея и зелень петрушки. Когда вода закипит, добавить в кастрюлю потроха и куриные шеи или крылья (см. заметку "Обработка пищевых отходов домашней птицы: шеек, голов, лап, крыльев, гребешков, печени и желудков"). Варить всё вместе до тех пор, пока курица не станет мягкой. (Если используется курица суповая (старая), то лучше сначала отварить её почти до готовности, после чего бульон посолить, заправить овощами и специями, а затем варить до готовности овощей.)

В готовый куриный бульон можно добавить домашнюю лапшу (см. следующие рецепты: "Домашняя лапша из муки грубого помола (без яиц), "Домашняя лапша из муки грубого помола (с яйцами)"). В этом случае бульон в месте с лапшой варят ещё примерно 10 минут.