Тесто для лапши трудно раскатывается. Чтобы оно получилось тонким, пласт теста необходимо посыпать мукой и сложить в три слоя. Затем снова раскатать, не растягивая при этом места сгибов. Снова развернуть тесто, посыпать его мукой и сложить в три слоя. Сгибы должны быть уже в других местах. Так раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет очень тонким.
