Заметка №120: "Как выяснить, готовы ли кнели из мяса птицы?"

Чтобы узнать, достаточно ли нежная у кнелей консистенция, надо скатать из отдельно взятой кнели шарик и опустить его на 1 минуту в кипяток, затем вынуть и попробовать. Если шарик очень крепкий, то в кнельную массу необходимо добавить масла, а если наоборот, чересчур рыхлый, не держащий форму, то рекомендуется добавить яйца.