Морковь

Статья о продукте

Вот уже более 4000 лет люди знают морковь. Родиной моркови считается древний Афганистан. Однако там произрастала морковь дикая, фиолетового цвета. Позже, при культивации и садоводстве, она сделалась сначала бледно-белой, затем красной и наконец, уже в начале 18-ом века, ярко-оранжевой (сорт «каротель»).

Благодаря своим вкусовым и лечебным свойствам морковь давно занимает прочное место в кухнях многих народов. Правда, до 12 века в Европе она использовалась лишь в качестве корма для лошадей. (По другой версии, со времён Древней Греции морковь считалась изысканным лакомством и была почётным блюдом в 8 веке при дворе Карла Великого.) Но зато потом испанцы научились заправлять морковь маслом, уксусом и солью; итальянцы подавали её вместе с мёдом, как десерт; немцы и французы готовили из неё соус.

В Россию морковь попала в незапамятные времена. Лекари Древней Руси прописывали больным сливочное масло, подцвеченное морковным соком, а также свежую морковь, до зимы сохранявшуюся в меду.

В 17 веке морковный сок считался целебным: им лечили от болезней печени, сердца и носоглотки.

Сегодня морковь – это один из самых вкусных, полезных и любимых овощей во всём мире. Морковь охотно употребляют в пищу в Европе, Австралии, Африке, Новой Зеландии и Америке. При этом из моркови готовят гарниры, основные блюда и даже новогодние десерты. Так, например, у современных немецких и французских крестьян существует новогодняя традиция – каждому члену семьи подавать морковь в меду. Считается, и вполне справедливо, что такой десерт обеспечивает человека здоровьем на весь следующий год!

Польза

Вначале приведём научные данные. Известно, что питательные и лечебные свойства моркови связаны с её насыщенным витаминным и микроэлементным составом.

Итак, в моркови содержатся:

витамины группы B, PP, C, E, K;

каротин – вещество, превращающееся в человеческом организме в витамин A;

белки и углеводы;

калий и железо;

фтор и цинк;

медь и йод;

магний и кобальт;

фосфор, хром и никель;

эфирные масла.

1. Содержащийся в моркови бета-каротин улучшает работу лёгких.

2. Употребление моркови в пищу способствует укреплению сетчатки глаза. Поэтому морковь рекомендуют людям, страдающим близорукостью, конъюнктивитом, блефаритом, куриной слепотой и быстрой утомляемостью.

3. Сырая морковь оказывает благотворное воздействие на дёсна.

4. Пюре из сырой или варёной моркови используют при лечении колита. Вообще блюда из моркови, а также морковный сок применяют в лечебном питании при гипо- и авитаминозе A; болезнях печени; заболеваниях сердечно-сосудистой системы; болезнях почек; малокровии; полиартрите; нарушении минерального обмена.

5. Морковь очищает организм от токсинов и шлаков, регулирует углеводный обмен. Кроме того, она стимулирует работу органов и убивает вредные бактерии.

6. Содержащийся в моркови витамин А стимулирует работу сердца и иммунной системы.

7. В народной медицине морковным соком лечат кормящих матерей, у которых не хватает молока, а маленьким детям, страдающим расстройством желудка или запорами, дают морковное пюре (тёртую на мелкой тёрке сырую морковь). Кроме того, морковь используются как противоглистное и слабительное средство.

8. Отвар моркови применяют и при обезвоживании во время кишечных инфекций.

9. Корни моркови можно использовать как мочегонное и противоглистное средство. А отвар из целого растения помогает при головокружении, почечных и печёночных недугах.

10. Варёная и запечённая морковь входит в рацион людей, страдающих хроническим панкреатитом.

Вред

1. Очень важно помнить, что при повышенной кислотности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы, а также при ожирении сырая морковь противопоказана.

2. Осторожность в употреблении моркови должны соблюдать и страдающие сахарным диабетом (см. ниже).

3. Излишнее употребление морковного сока может вызвать головную боль, вялость, рвоту, а также другие неприятные ощущения.

4. Сырая (!) морковь противопоказана при гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы.

5. Отварная (!) морковь противопоказана при ожирении. А при сахарном диабете её количество необходимо ограничивать.

6. Морковь противопоказана при аллергических реакциях.

Интересные факты

Факт 1. Уже придворный знахарь Карла Великого готовил из моркови различные снадобья и зелья (упоминания об этом встречаются в старинных манускриптах).

Факт 2. Древние кривичи сжигали морковь вместе с покойником, так как считали, что она может облегчить его загробную судьбу.

Факт 3. У некоторых европейских народов морковь считалась также хорошим средством для отпугивания нечистой силы, наравне с чесноком (кстати, современная медицина установила, что морковь по своим бактерицидным свойствам приближается к чесноку).

Факт 4. Французские кулинары в средние века считали морковь «любовным плодом» и предлагали морковный соус для «соблазнения избранника», а тёртую морковь с чесноком давали стареющим мужчинам «для крепости любовной».

Факт 5. В Швейцарии морковь называют «овощем часовщиков», и это неспроста, ведь регулярное употребление в пищу моркови способствует повышению зрения и укреплению сетчатки глаза.

6. Из фольклора (загадка про морковь): "Сидит девица в темнице, а коса – на улице".

7. В средневековой грузинской медицине дикая морковь применялась при кашле.

Не рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях

Избыточный вес
Панкреатит
Острые заболевания кишечника (гастроэнтероколиты, обострения хронических колитов)
Язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки
Язвенная болезнь желудка
Хронический гастрит с повышенной кислотностью (гиперацидный гастрит)
Сахарный диабет
Понос
Аллергия на каротин
Аллергические реакции
Избыток йода в организме