Лежни картофельные

Картофель помыть, почистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем немного остудить, размять в пюре и вбить в картофельное пюре 3 яйца. Квашеную капусту отжать, оставив немного сока для тушения. Крупно порезанную капусту измельчить. Далее тушить капусту до мягкости 30-40 минут под крышкой. Оставшуюся в конце тушения жидкость слить, а капусту снова отжать.

Сало порезать маленькими кусочками. Лук почистить и мелко нашинковать. Сало вытапливать на сковороде до тех пор, пока не начнут подрумяниваться шкварки. Далее добавить к шкваркам лук и обжаривать его в жиру до светло-золотистого оттенка. После этого добавить в сковороду квашеную капусту, всё поперчить и перемешать.

Маленьким кусочком сала (оно должно быть комнатной температуры) смазать форму для запекания. Затем равномерно посыпать форму мукой и выложить в неё 1/2 от общего количества картофельного пюре. Пюре разровнять ножом, сделав небольшие бортики. Сверху на пюре положить смесь капусты с луком, а на капусту с луком - снова пюре. Верхний и нижний слои пюре нужно соединить так, чтобы капустная начинка оказалась не просто между слоями, а внутри картофельной запеканки. Оставшееся яйцо взбить в пену и смазать им верх запеканки. Запеканку держать в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкаф до тех пор, пока сверху не образуется золотистая корочка.

Готовое кушанье подавать к столу в горячем виде, предварительно нарезав его на порционные куски. Отдельно в соуснике подать сметану.