Грибной суп с капустой по-украински

Грибы вымыть, замочить в холодной воде на 4 часа, затем отварить до мягкости, остудить и нарезать соломкой. Грибной бульон процедить и сохранить.

Картофель вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Лук и морковь вымыть, почистить, порезать тонкой соломкой и обжарить до мягкости на растительном масле. Квашеную капусту промыть холодной кипячёной водой, а затем отжать. Тушить капусту в течение 20-25 минут в глубокой сковороде, куда добавлено 750 мл грибного бульона и 1 ст. ложка сахара.

В кастрюлю с оставшимся грибным бульоном положить картофель и довести всё до кипения. После этого добавить в бульон капусту, обжаренные лук и морковь, грибы, лавровый лист, перец горошком, а также мелко потёртые коренья. Суп посолить и варить на среднем огне до готовности (примерно 20 минут).

Перед подачей на стол в тарелку с супом добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки.