Суп запорожский с кислой капустой

Грудинку вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем снять шумовкой накипь, убавить огонь и продолжать варить бульон на медленном огне ещё 1,5 - 2 часа. Готовую свинину вынуть из бульона, остудить, порезать небольшими кусочками и снова положить в бульон.

Квашеную капусту отжать и тушить вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла на сковороде в течение получаса. Морковь и лук почистить, порезать тонкой соломкой и обжарить до золотистого цвета с 1 ст. ложкой сливочного масла. Картофель помыть, почистить и порезать ломтиками. Сало пропустить через мясорубку.

В кипящий бульон добавить сперва картофель, через 10-15 минут - тушёную квашеную капусту, после этого, ещё через 10 минут, сало, пшено, лавровый лист, перец горошком и обжаренные лук и морковь. Суп посолить и варить под крышкой до готовности.

При подаче на стол в каждую тарелку с супом добавить мелко порезанную зелень петрушки.