Завиванец из судака кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 ст. ложка сметаны (20% жирности)
2-3 маринованных белых гриба
1 солёный огурец среднего размера
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка горчицы
щепотка сахара
2-3 лавровых листа
7-10 горошин чёрного перца
1,5 л воды
2 ст. ложки 3%-ного уксуса
1 луковица среднего размера
чёрный молотый перец
соль
2 сваренных вкрутую яйца
10-15 г зелени петрушки
400-500 г судака (примерно 1 небольшая рыба)

Судака почистить, вымыть, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать тушку вдоль пополам и удалить рёберные кости и позвоночник (см. статью "Разделка рыбы").

Одно варёное яйцо мелко порубить и соединить с солью, чёрным молотым перцем и мелко порезанной зеленью петрушки. На половину филе судака выложить массу из яйца и петрушки, сверху накрыть второй половиной филе судака и всё перевязать нитью.

Лук почистить и оставить в целом виде. В кастрюлю налить воду, добавить в неё 1 ст. ложку уксуса, перец горошком, луковицу и лавровый лист. Маринад довести до кипения, затем погрузить в него перевязанное нитью филе судака, огонь уменьшить и варить дальше филе до готовности в течение 20-25 минут. После этого филе в маринаде остудить до тёплого состояния, а затем поместить в холодильник для окончательного охлаждения примерно на 1 час. Затем филе вынуть из маринада, освободить от нити и нарезать поперёк ломтиками.

Перед подачей на стол полить филе судака соусом.

Соус

Желток второго яйца растереть с горчицей, сахаром и солью. При постоянном помешивании ввести в массу растительное масло и под конец 1 ст. ложку уксуса.

Солёный огурец и маринованные белые грибы измельчить, соединить со сметаной и добавить в соус. Всё тщательно перемешать.