Заливное из судака кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 луковица
1 морковь
2 кг судака
1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки)
50 г корня сельдерея (или примерно 2,5 ч. ложки сухого корня сельдерея))
200 г корня хрена
200 г зелёного лука
10 горошин душистого перца
1 лавровый лист
36 г желатина
1,5 л рыбного бульона
соль

Для приготовления заливного из судака судака очистить, выпотрошить, промыть, разделать на порционные куски (см. статью "Разделка рыбы"), положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные коренья, морковь, репчатый лук (целиком), лавровый лист и перец. Посолить, залить холодной водой и варить примерно 15-20 минут до готовности.

Варёную рыбу вынуть из бульона, охладить и положить в глубокий поддон для заливного. Рыбный бульон варить ещё в течение 30 минут, поместив туда плавники и хвост судака.

Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином (при замачивании желатина вместо воды используется рыбный бульон: 32 г желатина замачивают в 2 стаканах бульона, затем всё подогревают, не доводя до кипения, процеживают через марлю (!) и вливают в остальной бульон).

Затем бульоном залить судака, предварительно выбрав из него кости и удалив позвоночник. Готовую рыбу поставить в холодильник для застывания на 24 часа.

Заливное из судака подавать к столу с хреном и мелко нарезанным зелёным луком.