Заливные рубленые котлеты из рыбы кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

350 г бескостного филе рыбы
50 г белого хлеба
70 мл молока или воды
10 г растительного масла
2 ст. ложки рыбного бульона
400 г желе из рыбного бульона
100 г зелени и варёных овощей для украшения (морковь, цветная капуста, спаржевая фасоль)
¼ лимона
150 г хрена с уксусом
30 г зелёного салата
перец чёрный молотый
соль

Для приготовления заливных рубленых котлет из рыбы рыбное филе (см. статью «Разделка рыбы») и хлеб, предварительно вымоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить.

Из массы сформировать котлеты толщиной 5 мм, уложить их в смазанный растительным маслом мелкий сотейник, долить немного рыбного бульона (см. рецепт «Рыбный бульон») и припускать в течение 10 – 15 минут.

Охладить котлеты, положить их с промежутками в 1 см на противень, украсить фигурками из овощей, кусочками лимона и зеленью, полить небольшим количеством распущенного желе (см. рецепт «Желе на основе рыбного бульона») и дать ему застыть, чтобы украшения прочно прикрепились к котлетам. После этого залить котлеты полузатсывшим желе и поставить в холодильник.

Когда желе застынет полностью, котлеты вырезать ножом так, чтобы края желе получились гофрированными. На блюдо уложить листья салата, а на них – заливные рубленые котлеты из рыбы. Хрен с уксусом подать отдельно.