Для приготовления котлетной массы рекомендуется использовать чёрствый пшеничный белый хлеб (примерно 3-дневной давности): свежий белый хлеб придаёт котлетам неприятную клейкость.
Перед употреблением хлеб следует замачивать в холодной воде или молоке, а затем, не отжимая, добавлять в мясной фарш.
Благодаря добавлению хлеба котлеты не только увеличиваются в размере, но и становятся пышными и сочными.
