Рыба фаршированная

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности (см. "Разделка рыбы"). Из головы удалить жабры. Обмыть рыбу холодной водой и нарезать поперёк кусками. Из каждого куска вырезать мякоть, не повреждая кожу.

Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с нашинкованным луком и намоченным в воде белым хлебом пропустить через мясорубку. В фарш прибавить соль, чёрный молотый перец и хорошо всё перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы, а также обе половинки головы.

На дно кастрюли положить нарезанные ломтиками свёклу и морковь, поверх овощей уложить нашинкованные куски рыбы, добавить нарезанный чеснок, залить водой так, чтобы вода только покрывала рыбу. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить рыбу на слабом огне 1,5-2 часа. Во время варки верхний слой рыбы изредка поливать бульоном из кастрюли.

Готовую рыбу вместе с овощами уложить на блюдо и полить бульоном, в котором тушилась рыба.

Фаршированную рыбу можно подавать и в холодном виде.