Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Полученный фарш смешать с яйцом, солью, перцем. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края.
Пластами нарезать репчатый лук, свёклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен всё время кипеть, но не сильно.
Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным бульоном. Украсить кружочками варёной моркови.
Если рыба нежирная (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу 200 г отварной моркови, пропущенной через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке жирную рыбу (тунец, сайра, салака). Кости и головы жирной рыбы сложить в тот же мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придаст рыбе красивый цвет. Подавать рыбу холодной.
Рыба фаршированная заливная
Рыба фаршированная
Фарш рыбный
