Рыба фаршированная заливная кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

110 г рыбы
1,5 кусочка белого хлеба
1 ст. ложка молока
1/2 яйца
20 г репчатого лука
1/4 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 зубчик чеснока
соль
перец чёрный молотый
100 г желе на основе рыбного бульона
10 г зелени
1 лимон
40 г хрена с уксусом

Для фарширования рыбу очистить от чешуи, промыть холодной водой, затем прорезать кожу вокруг головы и отделить её от мякоти. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже. Удалив кожу с частью мякоти, рыбу выпотрошить, обмыть, отделить мякоть от костей, приготовить из неё фарш и наполнить им подготовленную для фарширования рыбу.

Для фарша: срезанную с рыбы мякоть, репчатый лук, размоченный в молоке пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, хорошо перемешать.

Фаршированную рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного воды, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовом шкафу. (Фаршированную рыбу можно также сварить, предварительно завернув её в салфетку или марлю, обвязав бечёвкой, положить в рыбный котёл, залить холодной водой и варить до готовности.)

Затем рыбу охладить, нарезать на порции, разложить их на противень так, чтобы между кусками оставались промежутки, и залить тонким слоем желе (см. рецепты "Желе на основе рыбного бульона", "Желе из рыбных костей, чешуи и кожи"), украсить зеленью и ещё раз залить желе. Охладить, чтобы желе крепко застыло, а затем вырезать порции рыбы так, чтобы края кусков получились гофрированными.

Рыбу фаршированную заливную можно подать с гарниром и без гарнира. Хрен с уксусом подать отдельно.