Желе из рыбьих костей, чешуи и кожи кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

2 кг костей, чешуи и кожи рыбы
40 г моркови
40 г корня петрушки (или 1,5 ч. ложки сухого корня петрушки)
20 г корня сельдерея ( или 3/4 ч. ложки сухого корня сельдерея)
30 г 9%-ного уксуса (факультативно)
1 лавровый лист
2 бутона гвоздики
2 горошины душистого чёрного перца
щепотка молотой корицы
4 яичных белка
соль
вода

Для приготовления желе из рыбьих костей, чешуи и кожи кости, кожу и чешую тщательно промыть, залить холодной водой (2 л) и варить с добавлением кореньев 1,5-2 часа при медленном кипении.

Готовый бульон процедить. Затем добавить туда же соль, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, уксус (не обязательно), ввести половину яичных белков, тщательно смешанного с пятикратным количеством по отношению к количеству белков холодного бульона. Всё это размешать, довести до кипения, добавить остальные яичные белки и вновь довести до кипения.

Готовое желе из рыбьих костей, чешуи и кожи снять с огня и через 20 минут процедить ещё раз.

Это желе используется для приготовления заливной рыбы.