Заливной судак или морской окунь кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

250 г филе судака или морского окуня
1 морковь среднего размера
1 маленькая луковица
2 стакана воды
2-3 горошины чёрного перца
1 лавровый лист
10 г желатина
зелень петрушки (для украшения)
несколько долек лимона (для украшения)
соль
готовый соус из хрена

Филе судака или окуня нарезать порционными кусками и уложить в кастрюлю (см. статью "Разделка рыбы").

Морковь и лук очистить, крупно нарезать и добавить к рыбе. Залить рыбу холодной водой, положить в кастрюлю перец, лавровый лист и соль и варить 7-10 минут с момента закипания воды.

Куски отварной рыбы выложить в отдельную посуду, сохранить немного отварной моркови для украшения.

Рыбный бульон процедить через марлю и остудить. В стакане бульона замочить желатин. Дать ему разбухнуть, затем прогреть, не доводя до кипения, соединить с оставшимся бульоном и снова процедить через марлю. В форму для заливного влить немного бульона с желатином. Затем дать слою заливного застыть или хотя бы загустеть. Для этого его нужно поставить примерно на 1-2 часа в холодильник. Далее уложить на слой заливного куски остывшей рыбы, сверху украсить её зеленью и отварной морковью, а потом залить оставшимся бульоном. Поставить заливное снова на 2 часа в холодильник.

Перед подачей на стол форму для заливного необходимо опустить на несколько секунд в горячую воду, встряхнуть и выложить заливное на порционную тарелку.

Отдельно к заливной рыбе можно подать ломтики лимона и готовый хрен.