Осетрину зачистить, промыть и сварить целым куском в подсоленной воде (см. статью "Разделка рыбы"). Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить прозрачное желе (см. рецепт «Желе на основе рыбного бульона»), причём желатина надо добавить 6 г на 1 стакана бульона.
Сваренную охлаждённую осетрину нарезать тонкими кусками, уложить на блюдо или противень на равном расстоянии друг от друга, с промежутками между кусками до 1 см. на каждый кусок рыбы поместить ломтик лимона с кожицей, но без зёрен, ветку зелени петрушки, морковь, порезанную дисками или звёздочками, и осторожно залить прозрачным желе в 2-3 приёма (первоначально с ложки) и дать застыть.
Когда желе застынет, рыбу надо аккуратно вырезать, придавая каждому куску с окружающим его желе одинаковую форму.
Залитые куски рыбы уложить на блюдо и, при желании, добавить в качестве гарнира варёную морковь, репу, варёный картофель, консервированный зелёный горошек, свежие огурцы, помидоры, украсить ветками зелени или листьями зелёного салата и залить оставшимся желе.
Перед подачей на стол гарнир полить заправкой, приготовленной из уксуса, растительного, масла, соли, сахара и перца (см. рецепт «Салатная заправка».
Отдельно к заливной осетрине подать хрен с уксусом или майонез.
Рекомендации
О свойствах репчатого лука, моркови и рыбы осетровой породы читайте в статьях "Рыба осетровой породы", "Лук-репка", "Морковь".
Осетрина или белуга с гарниром и хреном
Соус "Майонез (провансаль)"
Осетрина фаршированная
Осетрина, севрюга, белуга отварные
Треска, судак, щука, сом, сазан, лещ, кета или осетрина в маринаде
Соус "Хрен с уксусом"
Желе на основе рыбного бульона
Осетрина по-русски
Осетровая рыба (осетрина, белуга, севрюга, стерлядь), белорыбица, лосось или судак под майонезом
.jpg "Заливное, желе")
