Заливной судак кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1-2 лавровых листа
соль
1 луковица
1 кг - 1,2 кг судака
10-12 г желатина
1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки)
50 г корня сельдерея (или примерно 2,5 ч. ложки сухого корня сельдерея)
1 варёная морковь
несколько долек лимона
каперсы (для украшения)
корнишоны (для украшения)
соус из горчицы с каперсами
соус "Хрен с уксусом"
вода

Для приготовления заливного судака очищенного и вымытого судака нарезать на куски (см. статью «Разделка рыбы»). Кости, голову без жабр, чешую и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить варить куски судака.

Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками и поставить блюдо в холодное место.

Получившийся от варки рыбный бульон слить и приготовить желе, то есть растворить в нём размоченный желатин, немного поварить на слабом огне, не доводя до кипения, и процедить через марлю.

Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, отварной моркови, нарезанной в виде звёздочки (или дисками), каперсами, корнишонами. После этого уложенного на блюдо судака залить полученным желе в два-три приёма так, чтобы украшения не сдвинулись, а куски судака были покрыты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет.

К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы, свежие и солёные, майонез, соус из горчицы с каперсами (см. рецепт «Соус из горчицы с каперсами») или соус "Хрен с уксусом" (см. рецепт "Соус "Хрен с уксусом").