Морковь отварить и очистить от кожицы. Рыбу разделать и отварить (см. статьи "Разделка рыбы" и "Особенности приготовления отварной рыбы").
Отдельно приготовить необходимое количество желе на основе рыбного бульона (см. рецепт "Желе на основе рыбного бульона") для заливания бутербродов.
Чтобы приготовить желе, следует в не очень горячий бульон, где варилась рыба, добавить предварительно размоченный в холодной кипячёной воде желатин, поставить на слабый огонь добавить в бульон натёртые коренья и мелко порезанную морковь. Перед окончанием варки добавить 1-2 взбитый в пену белка и кипятить бульон до прозрачности. Затем бульон процедить и остудить (в холодильнике) до состояния тягучего желе.
Рыбу нарезать, положить на ломтики хлеба такого же размера и украсить варёной морковью и зеленью петрушки.
Готовые бутерброды залить полузастывшим желе и поставить на холод, чтобы желе окончательно застыло.
Рекомендации
О судаке, рыбе осетровой породы и моркови читайте материалы "Судак", "Морковь" и "Рыба осетровой породы".
Майонез из осетрины, севрюги, белуги
Желе на основе рыбного бульона
Заливная осетрина, севрюга, белуга (нельма, сазан, сом, кета, щука, судак)
Осетровая рыба (осетрина, белуга, севрюга, стерлядь), белорыбица, лосось или судак под майонезом
