Осетрина, севрюга, белуга, сазан или щука, запечённые в сметане

Куски осетрины посолить, поперчить, обвалять в муке (см. рецепт «Белая панировка») и обжарить на сковороде с маслом до готовности (см. статью «Разделка рыбы»). Также обжарить очищенные и нарезанные небольшими ломтиками белые грибы (но можно жареные грибы заменить варёными) и нарезанный кружочками (толщиной 1/2 см) картофель. Осетрину уложить на сковороду, на каждый кусок выложить кружки яиц и несколько ломтиков грибов. Затем обложить всю рыбу кружками жареного картофеля и полить сметанным соусом.

Соус приготовляется следующим образом: поставить сметану на огонь и, когда она закипит, прибавить 1 ч. ложку муки, смешанной с 1 ч. ложкой растопленного сливочного масла, размешать, кипятить 1-2 минуты, а в конце посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тёртым сыром, полить растопленным маслом и поставить в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Через 5-6 минут рыба должна подрумяниться. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Таким же образом можно запекать филе севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.