Треска, усач или камбала с картофельным пюре

Подготовленную и нарезанную треску (усача (мирона), камбалу или другую рыбу) сварить в воде с луком, кореньями, лавровым листом, перцем, солью (см. статьи «Разделка рыбы» и «Особенности приготовления отварной рыбы»). Между тем в отдельной кастрюле поставить варить очищенный картофель. Когда рыба сварится, вынуть её из бульона, положить на сковороду и поставить на 3-5 минут в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Когда же сварится картофель, слить воду и, накрыв крышкой, поставить кастрюлю с картофелем на 5-7 минут в духовой шкаф для обсушивания. Далее картофель пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, прибавить 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, кипячёного молока, соль и размешать, чтобы не образовалось комочков.

Рыбу уложить на смазанную маслом сковороду или противень, покрыть ровным слоем картофельного пюре, разровнять ножом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

К рыбе рекомендуется подавать свежие или маринованные огурцы, а также овощной салат.