Щука, треска, камбала, сом или другая рыба с картофелем в красном вине

Мелко нашинкованный лук слегка поджарить в кастрюле на растительном масле, посыпать мукой и жарить ещё 1-2 минуты. Затем добавить красного вина, ½ стакана горячего рыбного бульона, сваренного из костей щуки (см. рецепт «Рыбный бульон»), и мешать до закипания. После этого проварить соус на слабом огне в течение 5-10 минут, заправить солью и перцем.

Подготовленную щуку, нарезанную на куски толщиной в 1,5 см. (см. статью «Разделка рыбы»), посолить, положить на смазанную маслом сковороду, обложить кружочками варёного картофеля, залить соусом, посыпать сухарями (см. рецепт «Белая панировка»), сбрызнуть растопленным маслом и поставить в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 15-20 минут. Когда блюдо зарумянится, достать его из духового шкафа и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.