Черниговский борщ

Черниговский борщ

Просмотров: 3666

Продукты:
* Сейчас нет активных предложений от партнёров
Категория: Рецепты , Украинская кухня , Супы , Супы мясные , Блюда из говядины и телятины , Рецепты мясных блюд , Супы овощные
← Предыдущий рецепт
Следующий рецепт →

Ингредиенты

  • 200 г говядины (грудинки)
  • 400 г белокочанной капусты
  • 250 г картофеля
  • 250 г свёклы
  • 40 г томатной пасты
  • 40 г свежего корня петрушки
  • 40 г топлёного масла
  • 40 г фасоли бобовой
  • 60 г моркови
  • 60 г лука репчатого
  • 80 г сметаны
  • 80 г яблок кислого вкуса
  • 100 г кабачков
  • 2 л воды
  • соль
  • 2 ч ложка уксуса
  • 20 г укропа
  • перец чёрный молотый
  • сахар
  • 4-6 горошин душистого перца
  • подсолнечное масло
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 помидора
Для борща надо приготовить мясо-костный бульон. Отвариваем говядину (лучше всего грудинку) в подсоленной воде, снимая пену. Когда бульон будет готов, нужно процедить его, извлечь мясо и нарезать на порции. 

Замоченную с вечера бобовую фасоль отварить до мягкости. 

Спассеровать на топлёном сливочном масле репчатый лук, нарезанный кольцами, натёртые морковь и корень петрушки до золотистого цвета. 

Свеклу нарезать соломкой и потушить с добавлением уксуса, соли, томатной пасты и сахара. 

На растительном масле поджарить нарезанные кубиками кабачки, опустить их в бульон. Добавить в бульон варёную фасоль, пассерованные овощи, тушёную свёклу, нашинкованное дольками яблоко, нарезанный мелкими кубиками картофель и свежие помидоры. Сюда же положить нашинкованную тонкой соломкой капусту, лавровый лист, душистый и чёрный перец.

Варить борщ на медленном огне под закрытой крышкой на 30 минут.

Перед подачей каждую порцию украсить веточкой укропа и сдобрить сметаной.

Рекомендации

О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению в пищу перца чёрного и душистого, яблок, моркови, лука репчатого, свёклы, картофеля и капусты белокочанной читайте в соответствующих статьях: "Перец чёрный", "Перец душистый (ямайский)", "Капуста белокочанная (отварная)", "Яблоки", "Свёкла", "Морковь", "Картофель" и "Лук-репка".

Сейчас смотрят рецепты

Щи или борщ на мясном бульоне Щи или борщ на мясном бульоне
Борщ с черносливом Борщ с черносливом
Украинский борщ с пампушками Украинский борщ с пампушками


Рекомендуем посмотреть

Украинская кухня
Украинская кухня
Супы
Супы мясные
Блюда из говядины и телятины
Блюда из говядины и телятины
Рецепты мясных блюд
Рецепты мясных блюд
Супы овощные

Сейчас смотрят: рецепты по странам

Кухня Северной Украины: черниговский борщ, батуринские коржики, киевский торт
Кухня Северной Украины: черниговский борщ, батуринские коржики, киевский торт
Кухня Южной Украины: по следам греков, турок, молдаван…
Кухня Южной Украины: по следам греков, турок, молдаван…
Кухня Восточной Украины: основные характеристики
Кухня Восточной Украины: основные характеристики
Кухня Северной Украины: мясные и грибные блюда
Кухня Северной Украины: мясные и грибные блюда
Кухня Северной Украины: основные продукты
Кухня Северной Украины: основные продукты
Кухня Восточной Украины: бессмертная история украинского борща
Кухня Восточной Украины: бессмертная история украинского борща
Кухня Западной Украины: основные черты
Кухня Западной Украины: основные черты
Кухня Южной Украины: рыбные блюда
Кухня Южной Украины: рыбные блюда
Кухня Восточной Украины: обрядовые блюда
Кухня Восточной Украины: обрядовые блюда
Выпечка и мучные изделия в североукраинской кухне: соложеники, вергуны, папошник
Выпечка и мучные изделия в североукраинской кухне: соложеники, вергуны, папошник
Кухня Западной Украины (галицкая кухня): ода пляцкам
Кухня Западной Украины (галицкая кухня): ода пляцкам
Кухня Восточной Украины: Запорожье (часть вторая)
Кухня Восточной Украины: Запорожье (часть вторая)
Кухня Западной Украины: кулинарные традиции бойков
Кухня Западной Украины: кулинарные традиции бойков
Кухня Западной Украины (галицкая кухня): знаменитая кухня лемков
Кухня Западной Украины (галицкая кухня): знаменитая кухня лемков
Кухня Западной Украины (Карпаты): гуцульские национальные блюда
Кухня Западной Украины (Карпаты): гуцульские национальные блюда
Кухня Восточной Украины: Запорожье (часть первая)
Кухня Восточной Украины: Запорожье (часть первая)
Кухня Южной Украины: кулинарные нравы и обычаи Одессы
Кухня Южной Украины: кулинарные нравы и обычаи Одессы
Кухня Восточной Украины: горохляники, гречаники, душенина
Кухня Восточной Украины: горохляники, гречаники, душенина
Польская национальная кухня: кухня Северной Польши
Польская национальная кухня: кухня Северной Польши

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Заметка №36: "О хранении репчатого лука и картофеля"
Заметка №293: "Как выбирать белокочанную капусту?"
Заметка №325: "Особенности термической обработки белокочанной капусты"
Заметка №149: "О хранении и использовании душистого ямайского перца"
Заметка №131: "Какую нужно выбирать морковь?"
Заметка №499: "Как сохранить при варке супа цвет свёклы и моркови?"
Заметка №70: "О пользе свёклы"
Заметка №476: "В какую погоду лучше собрать редьку, свёклу, картофель, кабачки и тыкву?"
Заметка №109: "Когда солить бобовые?"
Заметка №362: "Как правильно варить бобовую фасоль?"
Заметка №140: "О хранении яблок"
Заметка №174: "Как сделать так, чтобы нарезанные яблоки не потемнели?"
Заметка №188: "Как выбирать яблоки?"
Заметка №256: "Как "оживить" сморщенные яблоки?"

Посмотрите наш сонник

Сонник пенсия
Сонник реконструкция, обновление
Сонник гоночный автомобиль
Сонник бежать
Сонник автобан
Сонник рельеф