Сливки вскипятить и вылить, быстро помешивая, в муку (3 стакана). Растереть комочки теста, оставить на 15 минут.
1 стакан сливочного масла (растопленного), сахарный песок, взбитые до густой пены желтки и дрожжи, разведённые в 400 граммах тёплого молока. Всё тщательно вымесить. Месить до тех пор, пока на поверхности теста не появятся мелкие пузырьки. Накрыть тесто полотенцем и оставить в кастрюле на 2,5 часа.
Когда тесто хорошо подойдет, добавить кардамон и ещё 1 стакан муки. Снова хорошо вымесить тесто. Секрет удачной выпечки папошника состоит в длительном и качественном вымешивании, поэтому после добавления кардамона над тестом нужно потрудиться не менее часа. После этого всыпать в кастроюлю остатки муки и замесить тесто нормальной густоты, так, чтобы оно отставало от рук. Смазать форму маслом, посыпать мукой и наполнить тестом до половины.
После того, как тесто поднимется и займёт ¾ объема, папошник поставить в духовку на 70 минут. Духовку нужно прогреть заранее. Температура не должна быть слишком высокой, иначе изделие получится «рваным» сверху, но также не должна быть низкой, иначе тесто не поднимется, а папошник будет тяжёлым и некрасивым. В среднем, нужно ориентироваться на температуру около 160 град.
Папошник получается нежным, рассыпчатым, ароматным и долго не черствеет.
Рекомендации
О сливочном масле и сахаре читайте в статьях "Масло сливочное" и "Сахар".
Пасхальные английские кексы с изюмом (старинный рецепт)
Кулич простой
Медовые шулики с маком
.jpg "Пряная кухня")
