История укладки плитки

Просмотров
2567

Ингредиенты

  • чёрный молотый перец
  • 100 г визиги
  • 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла+ ¼ стакана сливочного масла+150 г сливочного масла (для прослойки теста)
  • 3-4 сваренных вкрутую яйца+ 2сырых яйца
  • соль (1 ч. ложка в тесто + соль в начинку)
  • 30 г зелени петрушки
  • 300-500 г бескостного филе отварной осетрины, малосольной сёмги или лососины
  • 1,5 стакана молока
  • 1 ст. ложка сахара
  • 40 г дрожжей
  • 4,5 стакана пшеничной муки


Способ приготовления

Продукты для начинки (фарш из визиги): 100 г визиги, 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 3-4 сваренных вкрутую яйца, соль, чёрный молотый перец, 30 г зелени петрушки.

Продукты для начинки (рыба): 300-500 г бескостного филе отварной осетрины, малосольной сёмги или лососины (см. «Разделка рыбы» и «Особенности приготовления отварной рыбы»).

Продукты для теста: 1/4 стакана сливочного масла, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 40 г дрожжей, 4,5 стакана пшеничной муки, 150 г сливочного масла (для прослойки теста). Тесто готовится опарным способом. При этом масло для прослойки вводят уже в подошедшее тесто (см. "Особенности приготовления дрожжевого теста на опаре", "Особенности приготовления сдобного теста на опаре"). (Технологию раскатывания и прослойки теста см. в рецепте "Кулебяка слоёная с визигой и рыбой (тесто слоёное бездрожжевое".)

Из слоёного теста раскатать две полоски толщиной 1/2 см, длиной – 15-30 см, шириной – одну полоску в 10, а другую – в 20 см. Концы полосок можно сделать прямыми или овальными. Узкую полоску положить на середину противня и накрыть её тонкими блинчиками, чтобы слоёное тесто не отсырело от начинки. Затем на блинчики положить слой фарша из визиги шириной 6-7 см, на него – ломтики варёной осетрины, малосольной лососины или сёмги, потом ещё слой визиги. Сверху фарш накрыть блинчиками, смазать с боков яйцом, слепить их с краями первых блинчиков, смазать яйцом края слоёного теста вокруг фарша, накрыть второй, более широкой, полоской теста и, обжав фарш, слепить края полосок. Кулебяку украсить сверху рисунком из остатков слоёного теста или наложить узкие поперченые полоски, смазав их сырым яичным желтком. Края кулебяки можно также закрыть полоской теста и обровнять кулебяку, смазать желтком, по концам сделать ножом проколы для выхода пара и поставить на 40-50 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Если кулебяка сверху зарумянилась, а с боков ещё бледна, то зарумянившуюся часть следует накрыть полоской бумаги, с внешней стороны смоченной водой. Если же у кулебяки окажется непропечённым низ, то противень следует переставить пониже.

Таким же образом можно приготовить кулебяку с рисом и рыбой. К рыбной кулебяке подают икру и растопленное сливочное масло.

Рекомендации

О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению чёрного молотого перца, визиги, рыбы, рыбы осетровой породы, сёмги, сливочного масла, сахара, пшеничной муки и молока читайте в статьях: "Перец чёрный", "Визига (вязига)", "Рыба", "Рыба осетровой породы", "Сёмга", "Масло сливочное", "Сахар", "Мука", "Молоко".

Добавить пошаговую инструкцию nourriture.ru

Ты можешь первым составить пошаговую инструкцию к этому рецепту.
Прими участие в розыгрыше призов и получи бонусы.
Посмотри пошаговые инструкции других пользователей здесь.

ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели