У свежей сёмги яркие бока и брюшко, а спинка - чёрная, переливающаяся. Мясо сёмги всегда бледно-розового цвета.
Сёмга, имеющая чёрный окрас с яркими пятнами и цветными точками, выловлена в период нереста. Самое ценное в такой сёмге - это икра, а вот мясо её в пищу стараются не употреблять, поскольку оно отличается рыхлостью.
