Гусь, сваренный в маринаде по-австрийски

Гусь, сваренный в маринаде по-австрийски

Просмотров: 3058

Продукты:
* Сейчас нет активных предложений от партнёров
Категория: Рецепты , Австрийская кухня , Птица, дичь , Маринады, маринованное мясо и птица , К праздничному столу , Рецепты с грибами , Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты , Отварное мясо , Пряная кухня , Блюда из говядины и телятины , Шпигованное и фаршированное мясо
← Предыдущий рецепт
Следующий рецепт →

Ингредиенты

  • 3,5 кг гуся с печенью (небольшая тушка)
  • 1 кг сырого телячьего фарша
  • 6 анчоусов
  • 1 стакан предварительно высушенных и уже набухших в воде (размоченных) сморчков (лучше всего подходят конические) (можно заменить отварными грибами другими)
  • 1 литр рислинга, простого белого сухого вина или белого винного уксуса
  • 1/2 л воды
  • 3 луковицы шалота или обычного репчатого лука
  • 2 лавровых листа
  • 30 г соли
  • перец чёрный молотый или смесь перца с молотым имбирём
  • 10 зёрен ямайского (душистого) перца
  • 3 бутона гвоздики
  • растопленное сливочное масло
  • шампанское
  • тосты
Подготовленную тушку гуся начинить фаршем из грибов (варёных или размоченных сморчков), анчоусов, телятины и гусиной печени. Отверстие у гузки гуся зашить.

Взять марлю, смазать её растопленным маслом и крепко обвязать ею гуся (обмотать несколько раз).

В кипящую воду всыпать соль, затем добавить все пряности, лук и вино или уксус. Маринад довести до кипения, затем остудить. Положить в него гуся и варить на медленном огне примерно 3 часа, пока гусь не станет мягким.

Готового гуся остудить прямо в бульоне, затем разрезать на куски и подать к столу. К маринованному гусю предложить горячие тосты и шампанское.

Рекомендации

О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению в пищу анчоусов, сливочного масла, шалота, репчатого лука, перца чёрного и ямайского читайте в следующих заметках: "Лук-репка", "Лук-шалот", "Перец чёрный", "Перец душистый (ямайский)", "Килька (тюлька, анчоус, шпрот)", "Масло сливочное". О сморчках читайте подробно в статьях: "Сморчоквые шапочки (колпачки)", "Сморчки степные", "Сморчки серые (гигантские)", "Сморчки обыкновенные (настоящие)", "Сморчки высокие", "Сморчки конические (смаржки)".

Сейчас смотрят рецепты

Гусиная печень по-австрийски Гусиная печень по-австрийски
Жареный гусь с маринованной капустой по-австрийски Жареный гусь с маринованной капустой по-австрийски
Бутерброды с гусиной печенью Бутерброды с гусиной печенью
Гусь или утка жареные Гусь или утка жареные


Рекомендуем посмотреть

Австрийская кухня
Австрийская кухня
Птица, дичь
Птица, дичь
Маринады, маринованное мясо и птица
К праздничному столу
К праздничному столу
Рецепты с грибами
Рецепты с грибами
Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты
Рыба в маринаде, маринованная рыба: рецепты
Отварное мясо
Пряная кухня
Пряная кухня
Блюда из говядины и телятины
Блюда из говядины и телятины
Шпигованное и фаршированное мясо

Сейчас смотрят: рецепты по странам

Австрийская национальная кухня: кухня Бургенланда
Австрийская национальная кухня: кухня Бургенланда
Особенности австрийской национальной кухни: сыр «Вальсерштольц»
Особенности австрийской национальной кухни: сыр «Вальсерштольц»
Особенности австрийской национальной кухни: Форарльберг
Особенности австрийской национальной кухни: Форарльберг
Особенности австрийской национальной кухни: форарльбергский рэскэзе
Особенности австрийской национальной кухни: форарльбергский рэскэзе

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Заметка №603: "Как чистить лук-шалот?"
Заметка №134: "Как правильно хранить лук-шалот?"
Заметка №149: "О хранении и использовании душистого ямайского перца"
Заметка №147: "О хранении чёрного перца"
Заметка №624: "Как хранить кильку?"
Заметка №623: "Как нужно выбирать кильку?"
Заметка №236: "Как хранить сливочное масло?"
Заметка №237: "О покупке сливочного масла"
Заметка №287: "Как сделать так, чтобы соль не отсыревала?"
Заметка №349: "Как сохранить свежим и сочным сырое мясо?"
Заметка №415: "Как правильно сушить сморчки и строчки?"
Заметка №419: "Как размачивать сушёные грибы?"

Посмотрите наш сонник