Лук-шалот

Статья о продукте

По мнению учёных, лук-шалот, или кущёвка, имеет средиземноморское происхождение. Своё латинское название – «аскалоникум» – этот лук получил от названия палестинского города Аскалон, где в большом количестве его разводили в древности. Отсюда в 13-ом веке рыцари-крестоносцы начали завозить шалот в Европу, а через несколько столетий он уже был широко распространён во Франции, Англии и Америке.

По своим морфологическим и биологическим характеристикам шалот весьма близок репчатому луку. Поэтому большинство исследователей рассматривают его как разновидность последнего. А вот с точки зрения вкуса, шалот всегда считался луком аристократическим, поскольку он сочнее, мягче и ароматнее репчатого. Кстати, во многих рецептах французской кухни фигурирует именно шалот, не заглушающий вкус других продуктов. Не зря из него приготовляют пикантные соусы, а также всем известную деликатесную закуску – пикули.

В России до недавнего времени лук-шалот выращивали в основном на Дальнем Востоке. Однако с появлением новых сортов его начали возделывать в Сибири и в центральных областях России.

К наиболее популярным сортам шалота относятся: "русский фиолетовый", "ванский", "борчалинский", "краснодарский-583", "кубанский жёлтый-468", "запорожский".

Польза

1. По химическому составу шалот мало чем отличается от репчатого лука. Однако он содержит больше аскорбиновой кислоты и сахаров. Шалот богат минеральными солями калия, кальция, фосфора и железа. Помимо этого, в нём присутствуют такие ценные микроэлементы, как никель, кобальт, хром, ваннадий, молибден, титан, кремний и германий; а также эфирные масла, фитонциды, пигмент каротин (предшественник витамина A), тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3).

2. В косметологии шалот (сок) используется для заживления ран, ссадин и солнечных ожогов.

3. Считается, что шалот полезен при следующих заболеваниях и факторах:

цинга,
ломкость ногтей и волос,
сердечные недомогания,
расстройства нервной системы,
плохой аппетит,
атеросклероз,
суставной ревматизм,
склеротическая форма гипертонии,
воспаление придатков,
онкология желудка или молочной железы,
атония кишечника,
катар верхних дыхательных путей,
ангина,
грипп,
насморк,
колит не дизентерийного происхождения,
кавернозные формы туберкулёза лёгких,
болезни щитовидной железы,
глазные болезни,
ссадины,
раны и солнечные ожоги на коже.

Вред

Шалот противопоказан при хроническом гиперацидном гастрите, эзофагите, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, бронхосмазмах, гломерулонефрите, острых заболеваниях ЖКТ, почечных заболеваниях, запорах, заболеваниях поджелудочной железы и печени,