Жареный гусь с маринованной капустой по-австрийски кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

3 луковицы среднего размера
1 ст. ложка сахара
1/3 ч. ложки чёрного молотого перца
1/3 ч. ложки соли
5 ст. ложек сливок
300 г брусники
4 яблока (гарнир) кисло-сладкого вкуса + 400 г яблок (для начинки)
5 ст. ложек 5%-ного уксуса
2 бутона гвоздики
2 лавровых листа
1 л куриного бульона
4 кг гуся
2 ст. ложки муки
1 кг красной капусты
100 г порубленного миндаля (для начинки)
1 ч. ложка майорана сушёного (для начинки)
600 г каштанов (для начинки)
вода
2 ст. ложки топлёного масла
картофель отварной или жареный (гарнир)

Приготовление гуся

Тушку гуся вымыть и обсушить, изнутри посыпать солью и перцем, а снаружи натереть лишь перцем.

Отварные каштаны промыть и обсушить. Миндаль обжарить на сковороде или в духовке.

Яблоки почистить, освободив их от кожицы и зёрен, затем порезать кубиками и смешать с майораном и каштанами. Полученной смесью нафаршировать гуся. Отверстие зашить или заколоть специальной шпажкой.

В духовке держать гуся при температуре 200 градусов примерно 3,5-4 часа (лучше не на противне, а в гусятнице или в форме для запекания, снабжённой крышкой.) Спустя полчаса после помещения гуся в духовку начать подливать постепенно к гусю бульон.

Когда гусь будет готов, снять крышку с формы и кисточкой обильно смочить гусиную кожу солёной водой. Температуру увеличить на 20-30 градусов и дать гусю зажариться.

Готового гуся вынуть из духовки и переложить на блюдо.

Соус к гусю

Между тем бульон из-под гуся процедить, добавить в него сливок и 150 г холодной кипячёной воды.

Муку спассеровать до светло-золотистого цвета, затем остудить и смешать с небольшим количеством холодной кипячёной воды. Добавить мучную смесь в бульон и поставить посуду с бульоном на огонь. Проварить бульон с мукой при слабом кипении в течение 5-8 минут (необходимо его часто мешать).

Маринованная красная капуста к гусю

Красную капусту вымыть и тонко порезать. Лук почистить и порезать кубиками. Овощи потушить в течение пары минут с топлёным маслом.

Гвоздику, перец, уксус, лавровый лист, сахар и бруснику добавить к овощам. Всё посолить и залить 1 стаканом воды. Тушить смесь под крышкой в течение 1 часа.

Яблоки (4 штуки) освободить от зёрен и немного подержать в духовке.

Рядом с гусём на блюдо выложить яблоки, маринованную капусту и картофель (отварной, жареный). Гуся полить сверху соусом или подать соус отдельно в соуснике.