Facebook    Вконтакте    Twitter

Суп-пюре из дичи

Суп-пюре из дичи

Просмотров
3318

Ингредиенты

  • 500 г рябчика, тетерева, куропатки или фазана
  • 100 г сливочного масла (для обжаривания мяса и соуса бешамель)
  • соль
  • 60 г репчатого лука
  • 65 г моркови
  • льезон
  • 1 стакана куриного или говяжьего бульона (для соуса бешамель)
  • маленькие гренки из белого хлеба
  • 1 ст. ложка муки пшеничной (для соуса)
  • 1 яичный желток (сырой) (для соуса)


Способ приготовления

Мякоть дичи мелко нарезать и припустить со сливочным маслом на медленном огне до готовности. Готовую мякоть птицы дважды пропустить через мясорубку и протереть через сито (или просто измельчить блендером). 

Полученную массу из птицы охладить, смешать с соусом бешамель, приготовленным на курином или говяжьем бульоне, и довести до кипения (см. "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона", а также рецепт "Соус "Бешамель"). 

После этого суп-пюре солят и заправляют льезоном (см. рецепт "Льезон"), а также сливочным маслом. Отдельно к супу подают маленькие гренки из белого хлеба (см. статью "Приготовление гренков для супа").

Рекомендации

О моркови, репчатом луке и сливочном масле читайте заметки "Морковь", "Лук-репка", "Масло сливочное".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели