Суп-пюре из дичи кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

500 г рябчика, тетерева, куропатки или фазана
100 г сливочного масла (для обжаривания мяса и соуса бешамель)
соль
60 г репчатого лука
65 г моркови
льезон
1 стакана куриного или говяжьего бульона (для соуса бешамель)
маленькие гренки из белого хлеба
1 ст. ложка муки пшеничной (для соуса)
1 яичный желток (сырой) (для соуса)

Мякоть дичи мелко нарезать и припустить со сливочным маслом на медленном огне до готовности. Готовую мякоть птицы дважды пропустить через мясорубку и протереть через сито (или просто измельчить блендером).

Полученную массу из птицы охладить, смешать с соусом бешамель, приготовленным на курином или говяжьем бульоне, и довести до кипения (см. "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона", а также рецепт "Соус "Бешамель").

После этого суп-пюре солят и заправляют льезоном (см. рецепт "Льезон"), а также сливочным маслом. Отдельно к супу подают маленькие гренки из белого хлеба (см. статью "Приготовление гренков для супа").