1. Чтобы мясо дичи было мягким, сочным и белым, необходимо ощипать сухую тушку и удалить ножом пеньки. После этого натереть кожу мукой и опалить её. Выпотрошенную дичь опустить в воду, куда добавлено немного уксуса, и вымачивать в течение 1 часа до начала приготовления.
2. Чтобы удалить излишек крови из заячьих тушек, необходимо их погрузить на 3-4 часа в холодную воду. А вымачивание зайчатины в воде с добавлением уксуса сделает мясо особенно мягким.
