Facebook    Вконтакте    Twitter

Суп-пюре из телячьей или куриной печени

Суп-пюре из телячьей или куриной печени

Просмотров
2811

Ингредиенты

  • 1 стакан соуса бешамель
  • соль
  • 270 г куриной или телячьей печени
  • 125 г моркови
  • 65 г свежего корня петрушки
  • 100 г сливочного масла (для соуса бешамель, пассерования овощей, припускания печени и заправки супа)
  • льезон
  • 125 г репчатого лука
  • 1 стакана говяжьего бульона (для соуса бешамель)


Способ приготовления

Морковь, лук и корень петрушки вымыть, почистить, нарезать соломкой и спассеровать со сливочным маслом. 

Печень зачистить, вымыть, нарезать на небольшие куски, припустить до готовности со сливочном маслом на медленном огне вместе с пассерованными овощами (см. заметку "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). 

Готовые овощи и печень дважды пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито (или просто измельчить бленедером). Полученную массу охладить, смешать с соусом бешамель, приготовленным на говяжьем бульоне (см. статью "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона") . После этого пюре, смешанное с соусом, довести до кипения, снять с огня, посолить, заправить льезоном и сливочным маслом (см. рецепт "Льезон"). К готовому супу-пюре из печени отдельно подать маленькие гренки из белого хлеба (см. материал "Приготовление гренков для супа").

Рекомендации

О моркови, сливочном масле и луке читайте статьи "Лук-репка", "Морковь" и "Масло сливочное".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели