Особенности тепловой обработки телячьей или говяжьей печени

Печень освобождают от плёнок и протоков, нарезают небольшими кусками, солят и обваливают в муке. Запанированную таким образом печень выкладывают на разогретую сковороду, смазанную сливочным или оливковым маслом, и обжаривают с обеих сторон в течение 2-3 минут на слабом огне.

Особенности тепловой обработки телячьей или говяжьей печени

Далее в сковороду добавляют 15% или 20% сметану, разведённую с водой (2:1), или молоко. (Соус должен полностью покрывать слой печени.) 

Говяжью печень тушат на слабом огне до готовности. 

Запанированную в муке говяжью или телячью печень, так же как и свиную, следует немедленно подвергать тепловой обработке.