Заметка №455: "Как получить хрустящую корочку на жареном гусе, утке или поросёнке?"

Чтобы кожа жареного гуся, утки или поросёнка покрылась хрустящей корочкой, перед окончанием жарки их надо вынуть из духового шкафа, полить холодной водой и поставить обратно в духовку для окончательного зажаривания.