Салат из картофеля с сельдью

Сельдь вымочить 1-1,5 часа в холодной кипячёной воде, после чего разделать её на бескостное филе (см. «Обработка солёной сельди» и «Разделка рыбы»). Филе нарезать недлинными тонкими полосками.

Картофель отварить в «мундире» до готовности, остудить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Петрушку промыть тёплой водой, отряхнуть и мелко порубить.

Приготовление соуса. Смешать муку с растительным маслом и яйцом до получения густой кашицы. После этого постепенно ввести туда 0,5 – 0,75 стакана холодной кипячёной воды, при этом постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Довести смесь до кипения. Затем добавить в неё сметану, лимонный сок, сахар, соль, красный острый перец, перемешать, прокипятить ещё 1-2 минуты и снять с огня.

Смешать лук, сельдь и картофель с половиной соуса и переложить в салатник. Сверху салат залить оставшимся соусом и украсить зеленью петрушки.