750 г рыбы (горбуши, судака, корюшки, кеты, трески, карпа, наваги)
2 ст. ложки пшеничной муки
4 ст. ложки сливочного масла
2 стакана молока
1 морковь
1 корень петрушки (или 3/4 ч. ложки сухого корня петрушки)
2 луковицы
соль
Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей (см. статью «Разделка рыбы»). Голову без жабр, кости, а также нашинкованные морковь, 1 луковицу и корень петрушки поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком.
В кастрюле спассеровать 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками сливочного масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить ещё 15-20 минут. После варки суп процедить и протереть через сито, развести горячим молоком, по вкусу добавить соль и заправить маслом. Можно также прибавить в суп яичный льезон (см. статью «Особенности приготовления супов-пюре»).
Подавать суп рекомендуется с кусочками рыбы и рыбными кнелями (см. рецепт «Рыбная масса (фарш) для кнелей). Для приготовления кнелей необходимо оставить 100 г рыбного бескостного филе. Отдельно подаются поджаренные гренки из пшеничного хлеба.
Рекомендации
О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению рыбы, пшеничной муки, сливочного масла, молока, моркови, репчатого лука читайте в статьях: "Рыба", "Судак", "Корюшка", "Карп", "Навага", "Мука", "Масло сливочное", "Молоко", "Морковь", "Лук-репка".
Суп-пюре из судака
Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов
Суп-пюре из овощей
Рыбная масса (фарш) для кнелей
