Суп-пюре из судака кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

12 г свежего корня петрушки
12 г свежего корня сельдерея
20 г репчатого лука
15 г сливочного масла или 10 г сливочного + 5 г оливкового масла
3/4 ст. ложки муки пшеничной
100 г судака
50 г молока или сливок (для льезона)
1/3 яйца (для льезона)
соль
370 г рыбного бульона из судака или из пищевых отходов судака

Лук, корень петрушки и корень сельдерея мелко порезать и слегка спассеровать с 10 г сливочного масла, после чего добавить туда просеянную муку и спассеровать всё вместе на слабом огне (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

Пасерованную муку с овощами развести хорошо процеженным рыбным бульоном, приготовленным из пищевых отходов судака, положить в бульон куски рыбы без кожи и костей и варить при слабом кипении 15-20 минут.

Готовую рыбу протереть с овощами через сито. Полученное пюре развести остальным рыбным бульоном, заправить льезоном и сливочным маслом (см. рецепт "Льезон" и статью "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона").

По указанию врача сливочное масло может быть заменено оливковым.