500 мл сливок или молока (для замачивания хлеба и добавления в массу)
1 ч. ложка соли
Для приготовления кнельной массы чаще всего используется судак, щука и свежий лосось. Мякоть рыбы без кожи и костей нарезают на мелкие куски и пропускают через мясорубку (см. статью «Разделка рыбы»). Полученную массу соединяют с размоченным в молоке пшеничным хлебом без корок, всё перемешивают и пропускают ещё 2-3 раза через мясорубку.
Затем массу протирают через частое сито, после чего туда добавляют яичные белки и при непрерывном взбивании постепенно вводят холодное молоко или сливки, а потом соль. Кусочек хорошо взбитой кнельной массы должен плавать на поверхности холодной воды.
Кнельная масса используется для приготовления блюда кнели под соусом (см. рецепт «Соус сметанный для кнелей)»), а также для фарширования.
Рекомендации
О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению белого хлеба, рыбы, молока читайте в статьях: "Хлеб", "Рыба", "Судак", "Молоко".
Фарш из рыбы
Соус сметанный для кнелей
Рыбные котлеты
Рыбная масса (фарш) для котлет
