Суп-пюре из овощей

Картофель вымыть, почистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Картофель и капусту отварить отдельно друг от друга в подсоленной воде. Репчатый лук измельчить и спассеровать на сливочном масле (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Репу и морковь вымыть, освободить от кожицы, порезать соломкой, припустить до полуготовности, а затем соединить с пассерованным луком и довести до полной готовности.

Отварные картофель, капусту, пассерованный лук, морковь и репу протереть через частое сито. Получившееся пюре перемешать, соединить с соусом бешамель, посолить и проварить в течение 5-10 минут (см. "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона", а также рецепт "Соус "Бешамель").

 После этого в овощное пюре добавить горошек, всё заправить льезоном и сливочным маслом (см. "Льезон"). Отдельно к супу-пюре подать маленькие гренки из белого хлеба (см. "Приготовление гренков для супа").