Суп-пюре из риса и перловой крупы кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 стакан соуса бешамель
соль
1 л воды или говяжьего бульона
65 г моркови
35 г свежего корня петрушки
60 г репчатого лука
200 г перловой крупы или риса
50 г сливочного масла (для пассерования овощей, заправки супа и соуса бешамель)
маленькие гренки из белого хлеба

Морковь, корень петрушки, и репчатый лук вымыть, почистить, мелко порезать и спассеровать в сливочном масле (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Крупу промыть, залить бульоном или горячей водой (пропорция 1:5) и варить под крышкой при слабом кипении.

Когда крупа наполовину сварится, добавить к ней пассерованные овощи и довести всё до готовности. Готовую крупу с овощами протереть через сито. При этом надо учитывать, что рис протирается через сито полностью, тогда как твёрдые частицы перловой крупы остаются на сите.

Протёртую массу соединить с соусом бешамель, если необходимо, то развести бульоном (или горячей кипячёной водой) до нужной консистенции, затем всё посолить и довести до кипения (см. "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона", а также рецепт "Соус "Бешамель").

Готовый суп-пюре рекомендуется подавать к столу с маленькими гренками из белого хлеба (см. "Приготовление гренков для супа").