Просмотров
5715

Статьи по продуктам → Крупы (обработка крупы, какие блюда можно готовить из круп)


Обработка крупы состоит из переборки или просеивания и мытья. Для переборки крупу высыпают на стол и, перебирая, ссыпают в подставленную тару, оставляя на столе все посторонние элементы и примеси. 

Обработка крупы 


Крупу манную, а также любую дроблёную просеивают через сито. После переборки крупу моют, за исключением манной крупы, геркулеса и гречневой.
Гречневую крупу моют лишь в случае её сильного загрязнения, однако при этом вид и консистенция получившегося блюда значительно ухудшаются.

Моют крупу тёплой водой. Особенно тщательно следует промывать пшено, чтобы удалить из него мучель, которая придаёт готовым блюдам горький привкус. Крупу с незначительной затхлостью тщательно промывают несколько раз, перетирая руками, после чего её промывают. 

Чтобы перловая крупа быстрее разваривалась, её можно замачивать в холодной воде в течение 2–3 часов (на 1 кг крупы берут 2–2,5 литра воды).

Какие блюда можно готовить из круп?


Манную, овсяную, перловую, пшённую, рисовую и ячневую крупу используют главным образом для приготовления каш, биточков и запеканок. Кроме того, из манной, перловой и рисовой крупы получаются также и первые блюда. 

Крупы и бобовые следует промывать непосредственно перед тепловой обработкой. После промывания вес круп и бобовых увеличивается благодаря наличию на поверхности зёрен воды, а также из-за набухания зёрен.