Обработка крупы состоит из переборки или просеивания и мытья. Для переборки крупу высыпают на стол и, перебирая, ссыпают в подставленную тару, оставляя на столе все посторонние элементы и примеси.
Обработка крупы
Крупу манную, а также любую дроблёную просеивают через сито. После переборки крупу моют, за исключением манной крупы, геркулеса и гречневой.
Гречневую крупу моют лишь в случае её сильного загрязнения, однако при этом вид и консистенция получившегося блюда значительно ухудшаются.
Моют крупу тёплой водой. Особенно тщательно следует промывать пшено, чтобы удалить из него мучель, которая придаёт готовым блюдам горький привкус. Крупу с незначительной затхлостью тщательно промывают несколько раз, перетирая руками, после чего её промывают.
Чтобы перловая крупа быстрее разваривалась, её можно замачивать в холодной воде в течение 2–3 часов (на 1 кг крупы берут 2–2,5 литра воды).
Какие блюда можно готовить из круп?
Манную, овсяную, перловую, пшённую, рисовую и ячневую крупу используют главным образом для приготовления каш, биточков и запеканок. Кроме того, из манной, перловой и рисовой крупы получаются также и первые блюда.
Крупы и бобовые следует промывать непосредственно перед тепловой обработкой. После промывания вес круп и бобовых увеличивается благодаря наличию на поверхности зёрен воды, а также из-за набухания зёрен.
Напиток из чёрносмородиновых листьев
Салат из огурцов с навагой
Бутерброды со свиным языком
Фаршированная индейка с гренками
Преснушки с творогом
Дранцы (деруны)
Отвар кукурузных рылец, створок фасоли и толокнянки при болезнях почек
Блинчики с начинкой по-филиппински
Постное рагу из кабачков
