Просмотров
5635

Статьи по продуктам → Жучки (костные щитки осетровых рыб)


Жучки (головные, брюшные, спинные) – это ряды костяных щитков, характерные для рыб осетровых пород. 



Как правило, спинные жучки вместе со спинным плавником срезают при первичной разделке тушки, а позднее, при ошпаривании звеньев, удаляют боковые и брюшные жучки.